ஆயுர்வேத ரெசிபிகள் ஆயுர்வேத கொள்கைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அதிகபட்ச ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன.
ஆயுர்வேத ரெசிபிகள் அதன் கவர்ச்சியான சுவை, வாசனை, அமைப்பு மற்றும் வண்ணங்களில் மிகவும் நேர்த்தியானவை. ஆயுர்வேதம் உடலின் மூன்று தோஷங்களின்படி உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறது - வாதம், பித்தம் மற்றும் கபம். நச்சுத் தன்மையை அடைவதன் மூலமும், அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதன் மூலமும் உங்களுக்கு அதிகபட்ச ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க இந்த சமையல் வகைகள் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆயுர்வேதம் சாப்பிடுவதற்கான ஒரு சமநிலையான அணுகுமுறையாகும், இது கவனத்துடன், ஆரோக்கியமாக மற்றும் நன்றியுணர்வுடன் சாப்பிடுவதை பரிந்துரைக்கிறது.
ஆயுர்வேத ரெசிபிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
மக்கள் ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கும்போது, அவர்கள் ஆழ்ந்த திருப்தி மற்றும் மனதிருப்தியைக் கண்டறிகின்றனர். அவர்களின் முழு அமைப்பும் மசாலாப் பொருட்களின் சிறப்பு கலவையின் நுட்பமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களிலிருந்து வரும் ஊட்டச்சத்துக்கு பதிலளிக்கிறது. இந்த நுட்பமான மசாலாப் பொருட்களும் நறுமணப் பொருட்களும் நம்மை ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்வின் ஆழமான நிலைக்குக் கொண்டுவருவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. ஆயுர்வேதத்தின் படி, ஒரு நல்ல உணவுப் பழக்கம் உடல் மற்றும் மன நலனை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
ஆயுர்வேத சமையல் முறை:
ஆயுர்வேத ரெசிபிகள் வெவ்வேறு உடல் அமைப்புகளுக்கும் ஆயுர்வேதக் கொள்கைகளுக்கும் தனிப்பயனாக்கப்பட்டுள்ளன. இந்திய சமையல் என்பது பண்டைய ஆயுர்வேத வாழ்க்கை அறிவியலின் சிகிச்சை கொள்கைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நவீன இந்திய சமையலின் வணிக வரிசையை வகைப்படுத்தும் மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகளில் இல்லை. ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகளில் சில பண்புகளை மாற்றுவதற்கு அல்லது சாத்தியமான பக்கவிளைவுகளை தடுக்க உணவு தயாரிக்கும் வழிகள் உள்ளன. மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல், சமைப்பது உணவைச் சுவைக்க மட்டுமின்றி, சிகிச்சை மதிப்பை அதிகரிக்கச் செய்வதும் ஆரோக்கியமான ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகளுக்குப் பின்னால் உள்ள மந்திரம்.
ஆயுர்வேத ரெசிபிகளில் உணவு சேர்க்கைகள்:
சரியான உணவு கலவையானது சாத்தியமான ஆமாவைக் குறைப்பதற்கும் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துவதற்கும் முக்கியமாகும். கனமான உணவை இலகுவாக்குவது அதன் செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஒருங்கிணைக்க உதவும். உலர் உணவை ஊறவைத்து நன்கு சமைப்பதன் மூலம், செரிமானப் பாதையானது வாயுவை அதிகமாக வெளியேற்றாமல் அதன் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்த வாய்ப்பை வழங்கும். குளிர்ந்த உணவை சூடாக்குவது ஊட்டச்சத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் ஆமா, நச்சு கழிவுகளை உருவாக்குவதை குறைக்கிறது. ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகள் குறிப்பாக இந்த கொள்கைகளைப் பயன்படுத்தி செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஆயுர்வேத சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றிய பல புத்தகங்கள் வெவ்வேறு அரசியலமைப்புகளுக்கு என்ன உணவுப் பொருட்கள் நல்லது என்று கூறுகின்றன, ஆனால் ஆயுர்வேத முறையில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய அறிவு இல்லாமல், குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகள் இல்லாமல், அத்தகைய தகவல்கள் குறைவாகவே உள்ளன.
ஆயுர்வேத மசாலா:
ஆயுர்வேத உணவைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களும் இதில் அடங்கும்.
ஆயுர்வேதத்தின் உணவு முறை, உணவு உட்கொள்ளும் நவீன அம்சம் வேறுபட்டது என்பதால், ஆயுர்வேதம் வெவ்வேறு அமைப்புகளுடன் கூடிய சமையலறையை பரிந்துரைக்கிறது. ஆயுர்வேத உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு, சில பாத்திரங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும். வெவ்வேறு உணவுகளை சமைக்க இந்த பாத்திரங்கள் தேவை. துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் கூடிய சூப் பானை, நெய் உருகுவதற்கு ஒரு சிறிய உலோகப் பாத்திரம், ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு வாணலி, ஒரு சப்பாத்தி வாணலி, இரண்டு அல்லது மூன்று நடுத்தர அளவிலான மூடிகள் கொண்ட பானைகள் (துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டால் சிறந்தது), ஒன்று. வார்ப்பிரும்பு மூலம் வறுக்கப்படும் ஆழமான பானை, மூடியுடன் கூடிய ஒரு கனமான வாணலி, கை முட்டை அடிப்பான், இரண்டு அல்லது மூன்று கலவை கிண்ணங்கள், பெரிய உலோகக் கரண்டி மற்றும் சூப் லேடில், பிளெண்டர், உருட்டல் பான் மற்றும் கட்டிங் போர்டு.
ஆயுர்வேத உணவைத் தயாரிக்க சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் பல மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் பின்வருமாறு:
அசாஃபெடிடா (ஹிங்) சூடுபடுத்தும் போது வெங்காயம்/பூண்டு சுவையை அளிக்கிறது. சாஸ்கள், கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய்களை சுவைக்க அசஃபெடிடா பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசஃபெடிடா ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
பே இலை (தேஸ் பட்டா) என்பது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான மசாலா ஆகும். இலைகள் நறுமண, தூண்டுதல் மற்றும் போதைப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. வளைகுடா இலை காயங்கள் மீது தடவப்படுகிறது மற்றும் செரிமான தீ அதிகரிக்க உதவுகிறது.
பிஷப் களை (அஜ்வைன்) ஒரு காரமான சுவை கொண்டது மற்றும் உணவின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது. குடல் பெருங்குடல், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா ஆகியவற்றிற்கான மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக இது கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது பசியைத் தூண்டும் மருந்தாகவும், வயிற்றுப்போக்குக்கான சிகிச்சையாகவும், குரல்வளை அழற்சியிலும் வாய் கொப்பளிக்கும் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஏலக்காய் பெரியது (பாடி இலைச்சி) பொதுவாக தேநீர் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாடி எலைச்சி மேல் சுவாசக் குழாயில் ஏற்படும் தொற்றுநோய்களைக் குணப்படுத்தப் பயன்படுகிறது மற்றும் குமட்டல் நிலைகளிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சிறிய ஏலக்காயும் (சோட்டி இலைச்சி) இதே போன்ற மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.
இந்தியில் ஜாங்கிலி டால்சினி என்று அழைக்கப்படும் காசியா, மிட்டாய்கள், பாலைவனங்கள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காசியா செரிமான நெருப்பை (அக்னி) தூண்டுவதாக அறியப்படுகிறது மற்றும் இருமல் சிகிச்சைக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
செலரி (ரதுனி, அஜ்முட் மற்றும் ஷலாரி) பானங்கள், சுவையூட்டும் இறைச்சி, ஐஸ்கிரீம்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆஸ்துமா மற்றும் கல்லீரல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.
மிளகாய் (மிர்ச்சி) அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் சிறிய அல்லது பெரிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக உணவுக்கு சுவை, நிறம் மற்றும் சுவை சேர்க்கிறது.
